Vegetarisk lasagne och vitkålssallad

Dagens lunch blev en succé hos hela familjen! Riktigt god lasagne, helt utan kött. Perfekt att göra storkok av och stoppa in i frysen.

6 port

1 burk krossade tomater

1 zucchini

1 paprika

4-6 champinjoner 

3 morötter

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

1 msk rapsolja

3 dl vatten

3 msk tomatpure

2 grönsaksbuljongtärningar

0,5 msk balsamvinäger

0,5 msk honung

1,5 dl röda linser

500 gr proteinkeso

250 gr färska lasagneplattor

140 gr riven ost, 10%

Börja med att finhacka alla grönsakerna. Fräs dom mjuka med oljan. Häll sen på tomater, vatten, tomatpure, buljongtärningar, vinäger, honung och linser. Låt de koka under lock i 20-30 min på medelvärme. Rör då och då så det inte kokar fast i botten.

När linserna kokat sönder så häll ner keson i såsen och rör om. 

Varva sen lasagneplattor och såsen. Avsluta med ett lager plattor och ett tunt lager sås och toppa med osten.

Gratinera i ugnen i ca 25-30 min på 200 grader.

Vitkålssallad, 4 port

1 huvud färsk vitkål

1,5 msk äppelcidervinäger

1 msk rapsolja

0,5 msk honung

0,5-1 tsk italiensk salladskrydda

Hacka vitkålen och rör ihop dressingen. Häll på dressingen och rör om. 

Låt den stå i 20-30 min och dra.

1 portion lasagne är 9 sp och 1 port vitkålssallad är 2 sp