Linssoppa

Är inne i lite av en vegetarisk period just nu, försöker undvika rött kött och även fläsk. Fisk och kyckling äter vi en del av, men försöker dra ner även där.

Igår gjorde jag en väldigt god linssoppa/gryta på det som fanns hemma i kylen. Både gott, nyttigt och väldigt billigt. Vilket kan vara bra så här i slutet av månaden 😉

Ingredienser 4 portioner

1 msk rapsolja

250 gr finrivna morötter

250 gr finhackad paprika 

1 gul lök

Ca 10-15 cm purjolök

100 gr röda linser

390 gr krossade tomater, Ica eco

3 grönsaksbuljongtärningar 

1,5-2 liter vatten 

1 msk balsamvinäger

1-2 tsk stevia

Fräs grönsakerna i oljan i ca 5 min. På med allt utom linserna. Låt det småkoka/puttra i ca 1 timme med lock. Häll i linserna och låt de koka tills linserna är mjuka. Smaka av med salt och peppar. 

Jag serverade med ett litet bröd och en klick créme fraiche.

Näringsvärde 1 port

227 kcal

32 gr kolhydrater

6 gr fett

9 gr protein